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Cappelletti in brodo macinato e cicoria





Ingredienti per 3 - 4 persone:
100 gr. di cicoria
200 gr. di macinato di manzo
olio extra vergine di oliva (quì ho usato olio Borges)
3 cucchiai di parmigiano + il parmigiano per servire
sale
pepe
1 tuorlo
2 uova di pasta all'uovo
brodo di carne

Preparazione:
Ina una casseruola, far insaporire per qualche minuto il macinato con la cicoria, un pochino di olio e un pizzico di sale e pepe. Passare tutto al mixer, aggiungere il tuorlo, il parmigiano e amalgamare bene tutto.



Preparare la sfoglia come da ricetta che segue e farla riposare coperta per circa mezz'ora.

Ricetta pasta all'uovo

Stendere la pasta abbastanza sottile, io la passo alla sfogliatrice al num.8 dove è il penultimo numero. Tagliare la sfoglia a quadratini di circa 4 cm. di lato, mettere al centro un cucchiaino di impasto. Chiudere prima a triangolo e premere bene sui bordi, poi prendere i due angoli in basso ed unirli fra di loro, creando il cappelletto.

Cuocere i cappelletti in abbondante brodo di carne solo per pochi minuti.

Servire a piacere con parmigiano grattugiato.


Cappelletti in brodo macinato e cicoria

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