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Ricetta rollè di coniglio light senza condimenti grassi
Ingredienti per 3 persone:
1 coniglio disossato, quì ho tagliato a metà e ne ho usato solo mezzo
interiora del coniglio
timo
origano
2 albumi
2 cucchiai di crusca
sale , pepe
1 bicchiere di vino bianco
mezzo dado
Attrezzatura:
rete per arrosti
1 pezzo di cilindro per mettere la rete
Preparazione:
Disossare il coniglio come indicato nella ricetta base fra gli ingredienti. Disossare il coniglio è facile, serve solo un coltellino ben affilato e tanta pazienza.. In questo caso io ho tagliato il coniglio a metà ed ottenuto due rollè, ma si può fare tutto intero, dipende dalle persone. Appoggiare il coniglio sul piano da lavoro, meglio se su pezzo di carta forno o pellicola per alimenti, in questo modo si arrotola meglio. Spolverizzare il coniglio con sale e pepe.
In una ciotola mettere gli albumi , il timo, l' origano , il sale, la crusca di avena e le interiora del coniglio tagliate a pezzetti sottili, ( In questo caso ho diviso in due anche le interiora. Mettere questo composto sul coniglio e spalmarlo, cercando di lasciare libero un cm. dai bordi laterali e 4 -5 cm. dal fondo.
Aiutandosi con il supporto utilizzato, arrotolare il coniglio ben stretto.
Infilare la rete nel tubo i cilindro a disposizione e passare dentro il rollè con delicatezza, senza farlo scomporre.
Mettere il rollè di coniglio in una casseruola con 1 bicchiere di vino , mezzo bicchiere di acqua e mezzo dado.
Coprire e cuocere per circa 30 minuti , cercando di lasciare un pochino di sughetto per ripassare le fettine di rollè.
Farlo raffreddare bene, tagliare la rete e fare a fettine. Rimettere le fettine nella casseruola e ripassarle con il sughetto di cottura. Servire questo ottimo rollè di coniglio, caldo, cosparso con un pochino di sughetto.
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