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Ricetta coniglio alla crema
Ingredienti :
1,200 kg. di coniglio
1 cipolla
80 gr. di burro
2 bicchieri di vino bianco secco
1 costola di sedano
1 carota
un ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di farina
2 tuorli
1/2 bicchiere di panna
aceto
sale
pepe
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Preparazione :
Tagliare il coniglio e metterlo per una decina di minuti in una terrina con dell'acqua e qualche cucchiaiata di aceto. Nel frattempo pulire e lavare il sedano, la carota e la cipolla, quindi affettarli. Fondere in un largo tegame il burro, unitre le verdure e farle rosolare per qualche istante. Mettere nella casseruola il coniglio, farlo cuocere qualche minuto a fuoco vivo in modo che si rosoli bene, poi spolverizzarlo con un cucchiaio di farina.
Bagnarlo con 2 bicchieri di vino e 1/4 di acqua. Abbassare la fiamma e cuocere per 45 minuti.
A cottura quasi ultimata togliere i pezzi di coniglio e frullate il sugo.
In una ciotola sbattere i tuorli con la panna e il prezzemolo tritato. Rimettere il sugo nel tegame con il coniglio, portarlo ad ebollizione, poi togliere dal fuoco e unire la crema di panna e uova.
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