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Ricetta pollo messicano con melanzane peperoni e mais
Ingredienti per 4 persone:
8 cosci di pollo
1 grossa melanzana
1 grosso peperone
1 cipolla
300 gr. di pomodori
100 gr. di mais in scatola
mezzo bicchiere di brodo di dado
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
sale, pepe
Preparazione:
Sbucciare e tagliare fine la cipolla, metterla in una padella con l'olio e farla lievemente soffriggere. Lavare sbucciare e tagliare a dadini la melanzana, lavare e tagliare a listarelle il peperone. Aggiungere le verdure al trito di cipolla e far insaporire.
Lavare, tagliare i pomodori e aggiungerli alle verdure, aggiungere il brodo, i cosci di pollo aggiustare di sale e pepe, coprire e cuocere per almeno 30 minuti.
Aggiungere il mais e terminare la cottura per altri 10 - 15 minuti.
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