Ricetta polpettine di fegato

Ingredienti per 4 persone:
400 gr. di fegato di vitello
80 gr. di mollica di pane
grana grattugiato
1 uovo
latte
burro
sale, pepe
olio extra vergine di oliva
insalata

Preparazione:
Mettere il fegato a bagno nel latte, aggiungere qualche foglia di salvia, coprire e lasciar riposare in fresco per qualche ora. Sgocciolare ed asciugare le fettine di fegato e scottarle per qualche minuto in una padella antiaderente leggermente imburrata.

Passare la carne al tritatutto insieme alla mollica di pane bagnata in un bicchiere di latte e strizzata.
Unire l'uovo, il grana,sale,pepe e mescolare bene il tutto. Formare piccole polpettine e metterle in una casseruola, aggiungere mezzo bicchiere di vino, coprire e cuocere fino a che risulteranno dorate.

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