Ricetta rombi di pollo e carciofi

Ingredienti:
150 gr. di petto di pollo
2 carciofi
aglio
prezzemolo
70 gr. di grana grattugiato
brodo di carne
2 tuorli
olio extra vergine di oliva
sale,pepe
1 uovo e pangrattato per panare

Preparazione:
Togliere le foglie esterne ai carciofi, tagliare a spicchi, mettere in padella con due cucchiai di olio,
aglio e prezzemolo tritato, far rosolare, poi aggiungere un pochino di brodo di carne e continuare la cottura finchè i carciofi risulteranno morbidi, aggiustando con sale e pepe.

Aggiungere il pollo tagliato a striscioline o comunque a pezzi piccoli , coprire e cuocere per altri dieci minuti, aggiungendo se occorre brodo caldo.

Passare al mixer, carciofi e pollo, e ridurre in purea. Aggiungere 2 tuorli, il formaggio grattugiato, sale , pepe e mescolare bene.

Mettere il composto dentro una teglia ricoperta da carta forno, oppure fra pellicola per alimenti, livellare ad un'altezza di 2 cm. Mettere in frigo a riposare per due o tre ore.

Passare il composto su un piano da lavoro e tagliare a rombi.

Passare nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggere in abbondante olio bollente.

Mano a mano che sono pronti, mettere a sgocciolare su carta assorbente da cucina.

Rombi di pollo e carciofi

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