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Ricetta tonno di coniglio - coniglio sott olio
Ingredienti :
1 coniglio di circa 1 kg e mezzo
3 carote
1 gambo sedano
1 scalogno
1 cipolla tagliata a metà
2 foglie alloro
sale
per condire:
salvia
rosmarino
pepe in grani
olio extra vergine di oliva di ottima qualità
sale fino
Preparazione :
Pulire il coniglio e metterlo a bollire in una grossa pentola coperto abbondantemente con l'acqua e con tutta la verdura e un pochino di sale.
Far cuocere il coniglio per circa 35 - 40 minuti a fuoco basso, poi spengere e far raffreddare completamente il coniglio nell'acqua. Scolare il coniglio , spolparlo e ricavarne tanti pezzetti .
Mettere la polpa di coniglio in una insalatiera e condire bene con salvia, rosmarino , sale se occorre , pepe nero e olio di oliva .
Mettere in un barattolo sterilizzato, irrorare ogni strato con l'olio di oliva scuotendo il barattolo in modo da non lasciare intercapedini d'aria.
Mettere in frigo per almeno 48 ore prima di mangiarlo , si può mangiare condito con succo di limone o aceto. Si può preparare anche con 10 giorni di anticipo .
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