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Omelette asparagi e raspadura





Ingredienti:
2 uova
80 gr. di asparagi selvatici
mezzo scalogno
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco
sale , pepe
raspadura (io qui ho usato raspadura Bella Lodi ) o scaglie di grana padano
1 bicchiere di brodo vegetale

Preparazione:
Tagliare sottile lo scalogno e metterlo a soffriggere con un pochino di olio, in una casseruola antiaderente, la stessa casseruola dove poi sarà cotta la frittata. Aggiungere gli asparagi e far insaporire per qualche minuto.



Sfumare con il vino, aggiungere mezzo bicchiere di acqua, un pizzico e sale e pepe ,e portare a cottura. Se fosse necessario aggiungere ancora un pochino di acqua.

In un piatto sbattere le uova, aggiungere un pizzico di sale e versare nella padella con gli asparagi. Far rapprendere bene, poi girare la frittata e far cuocere sull'altro lato.

Mettere al centro le scaglie di grana padano o raspadura, chiudere e spegnere il fuoco.

Servire questa gustosa omelette asparagi e raspadura, subito ben calda.


Omelette asparagi e raspadura

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