Panettone al cioccolato con lievito naturale o lievito madre




Panettone al cioccolato con lievito naurale o lievita madre, ma puoi trovare anche la ricetta per fare il panettone e il pandoro con il lievito di birra e tantissime altre ricette per le feste di Natale. Vai avanti su questa pagina e troverai le mie ricette facili e gustose !

Ingredienti primo impasto:
100 gr. di lievito madre rinfrescato il giorno prima
160 gr. di farina manitoba
100 gr. di farina 00
70 gr. di burro
90 gr. di zucchero
2 tuorli
150 gr. di acqua
Ingredienti secondo impasto :
160 gr. di farina manitoba
20 gr. di farina 00
20 gr. di burro
50 gr. di zucchero
1 cucchiaino di miele
2 tuorli
un pizzico di sale
150 - 200 gr. di gocce di cioccolato

Preparazione:
Sciogliere il lievito madre nell'acqua.



Aggiungere la farina ed impastare per farla incorporare bene, iniziare poi ad aggiungere i tuorli uno alla volta, Non aggiungere il secondo se il primo non è completamente assorbito.
( Io in realtà ho aggiunto il primo tuorlo quando ancora la farina non era completamente assorbita, perchè l'impasto risultava molto duro, ma il risultato è stato comunque ottimo!).
Una volta assorbite le uova, aggiungere lo zucchero e alla fine il burro morbido a pezzetti, lavorando l'impasto per almeno 20 minuti. Quando l'impasto sarà ben incordato, sollevandolo con le mani, non si dovrà rompere fino a diventare trasparente.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e far lievitare tutta la notte.

A questo punto procedere con il secondo impasto.
Mettere nella ciotola il primo impasto, ed inserire in sequenza i seguenti ingredienti,
facendo attenzione a non mettere il secondo se il primo non sarà completamente assorbito.
Aggiungere quindi il miele, la farina, il sale, lo zucchero, i tuorli e alla fine il burro fuso e raffreddato. Lavorare tutto per 15 - 20 minuti, poi aggiungere le goccce di cioccolato e farle incorporare al composto.

Stendere l'impasto sul piano da lavoro e fare le pieghe.
Stendere creando un rettangolo, poi piegare il bordo superiore verso il centro e il bordo inferiore sempre verso il centro.

Fare le stesse operazioni in orizzontale, piegare prima il lao sinistro verso il centro,
poi il lato destro verso il centro. Girare la pasta con l'apertura sotto, chiudere formando una palla e far lievitare per almeno un'ora.

Ripetere quindi i passaggi delle pieghe, formare di nuovo la palla e mettere nello stampo a lievitare, fino a che la pasta arriva al bordo dello stampo.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 45 - 50 minuti.
Appena tirato fuori il panettone, infilzarlo con due ferri da calza e metterlo a raffreddare per 10 - 12 ore a testa in giù . Io per appoggiarlo ho usato una pentola grande, dove potevano appoggiare i due ferri.

Buono e facile da fare questo panettone con gocce di cioccolato.


Ricetta per preparare il panettone al cioccolato con lievito naturale. Sotto questa foto puoi trovare tante altre ricette per fare panettone, pandoro e ricette per Natale.
Panettone al cioccolato con lievito madre Fetta di panettone al cioccolato

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