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Ricetta rotolo con albumi e crema al mascarpone





Ingredienti:
12 albumi
300 gr. di zucchero
250 gr. di farina
50 gr. di farina di nocciole
1 bustina di lievito
zucchero a velo
2 cucchiai di caffè ristretto
marmellata di pesce
crema al mascarpone
Attrezzatura:
teglia quadrata di 35 cm.

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Preparazione:
Mettere le nocciole nel mixer e frullarle insieme a 50 gr. di zucchero.
Mettere nella ciotola per impastare gli albumi con il resto dello zucchero e montare a neve fermissima.
Aggiungere il caffè e poca alla volta, farina e farina di nocciole, mescolate con il lievito.
Girare delicatamente con un cucchiaio di legno dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.



Versare l'impasto nella teglia coperta da carta forno, oppure imburrata e infarinata.
Infornare in forno già caldo a 180° per 15-18 minuti.

Spolverizzare con zucchero a velo un canovaccio e rovesciare sopra il rotolo appena sfornato.
Con l'aiuto del canovaccio arrotolare stretto e far raffreddare.

Preparare la crema al mascarpone come da ricetta base e farla raffreddare.
Aprire di nuovo il rotolo raffreddato, stendere un velo di marmellata e mettere la crema al mascarpone.
Arrotolare di nuovo e conservare in frigo.

Il rotolo con albumi e crema al mascarpone, un'altra golosa ricetta per smaltire gli albumi avanzati.
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Rotolo agli albumi con crema al mascarpone

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