Ricetta panettone




Panettone, la ricetta fotografata per preparare in casa il classico dolce delle feste natalizie. La ricetta è fotografata passo passo, per una facile esecuzione! Realizzare il panettone, richiede tempo e attenzione, ma che buono e che soddisfazione una volta preparato!

Ingredienti per il lievito (o biga)
75 gr. di farina "00"
10 gr. di lievito di birra
40 gr. di acqua
Attrezzatura:
Stampo per panettone da 1 kg.
Pentola capiente
due ferri grandi da calza

Preparazione:
Preparare la biga: mettere in una ciotola 75 gr. di farina, 10 gr. di lievito di birra e 40 gr. di acqua. Impastare tutti gli ingredienti e far lievitare fino al raddoppio

Primo impasto :
Ingredienti per 1° Impasto:
il lievito preparato in precedenza
90 gr. di farina 00
60 gr. di farina manitoba
15 gr. di lievito di birra
45 gr. di zucchero
2 uova intere
40 gr. di burro
Lavorazione primo impasto:
Impastare il lievito o la biga, le uova, la farina, il lievito di birra, lavorando fino a che l'impasto si asciughi, e toccandolo con un dito non si attacca. Aggiungere lo zucchero, e dopo averlo bene incorporato, unire il burro ammorbidito. Mettere a lievitare fino a raggiungere il doppio del volume.




Ingredienti per 2° Impasto
180 gr. di farina 00
120 gr. di manitoba
120 gr. di zucchero
2 uova intere
2 tuorli
4 gr. di sale
8 gr. di miele
115 gr. di burro
150 gr. di uvetta
Cubetti arancio gr 75 Cubetti cedro gr 50 (io non messo i canditi ma 250 gr. di uvetta)
Aromi: Vaniglia, arancio, limone.
Lavorazione secondo impasto:
Impastare con il 1° impasto le uova intere, il miele e la farina. Lavorare fino a quando l' impasto si asciuga e diventa elastico e aggiungere i tuorli. Una volta assorbiti i tuorli e quando l'impasto e' ben asciutto, aggiungere in due volte lo zucchero e poi il sale.
Quando lo zucchero e' assorbito bene, unire il burro ammorbidito, gli aromi ed infine la frutta candita e l' uvetta prima fatta rinvenire in acqua calda, e spolverizzata con la farina, per non farla andare a fondo. Mettere l' impasto nello stampo apposito per i panettoni e lasciare lievitare.


Tagliare la superficie del panettone in croce e al centro mettere una noce di burro, (io questo non l' ho fatto avevo paura si sgonfiasse tutto, invece sarebbe venuto più bello esteticamente, oppure si può ricoprire con una glassa fatta con due albumi, un pò di zucchero e sopra mandorle sgusciate e granella di zucchero).
Infornare a 200-210° per 10 minuti circa, fino ad ottenere una leggera pellicola dorata.
Poi cuocere a 190-200° per altri 50 minuti circa, in forno già caldo. Le temperature variano sempre a seconda del forno che si utilizza, quindi prestare sempre attenzione alla cottura!
Il panettone andrebbe fatto raffreddare a testa in giù per diverse ore prima di tagliarlo, si potrebbe infilare su due ferri da calza rovesciato dentro una recipiente che lo possa contenere (si può vedere su questa ricetta del panettone con lievito naturale o pasta madre).


Il Panettone è pronto per essere gustato!
Sotto la foto, troverai le mie raccolte di ricette fotografate passo passo dalla riuscita sicura per preparare anche il Pandoro in diverse varianti e tante ricette da realizzare con il Pandoro e il Panettone avanzato!
Panettone

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