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Ricetta fumetto di pesce





Per fare il fumetto si usano le parti meno nobili dei pesci ,testa, coda,lische,ecc.. io questa volta ho usato le teste degli scampi.
Mettere in una pentola uno scalogno con l'olio , fare un soffritto e aggiungere il pesce

far soffriggere qualche minuto , poi aggiungere un bicchiere di vino

Far evaporare il vino , poi aggiungere l'acqua e continuare la cottura , per almeno 45 minuti. Se serve schiumare di tanto in tanto.

Filtrare tutto.


Ottimo per fare la cottura di risotti di pesce , integrandolo con il brodo ,
se ne avanza si può congelare per utilizzarlo quando serve.
fumetto di pesce

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