Alici marinate, un classico intramontabile della cucina mediterranea, tornano su Ricette-Gustose.it in una versione ancora più completa e ricca di consigli. Questo antipasto di pesce, semplice e incredibilmente appetitoso, è perfetto per aprire un pranzo estivo o una cena a base di mare, portando in tavola il profumo autentico delle nostre coste.
Il segreto della perfetta riuscita: freschezza e sicurezza
La chiave per un piatto di alici marinate eccellente risiede, come sempre, nella freschezza delle alici. Scegliete sempre il pesce migliore, quello che vi garantisce un profumo delicato di mare e un aspetto brillante. Ma c'è un aspetto ancora più cruciale, specialmente quando si consuma pesce crudo o marinato: l'abbattitura. È fondamentale, infatti, sottoporre il pesce fresco a un processo di abbattimento per eliminare eventuali parassiti, garantendo così la massima sicurezza alimentare. Questa procedura può essere fatta comodamente in casa con il congelatore domestico o, se preferite, chiedendo al vostro pescivendolo di fiducia.
Limone o aceto? A voi la scelta del gusto!
Una delle bellezze delle alici marinate è la loro versatilità . La marinatura, che di fatto costituisce il "metodo di cottura" di questo pesce grazie al contatto con l'acido del liquido, può essere realizzata sia con il limone che con l'aceto. La scelta dipende unicamente dal vostro gusto personale: il limone conferirà una nota più agrumata e delicata, mentre l'aceto regalerà un sapore più deciso e tradizionale. In entrambi i casi, l'azione acida trasformerà le carni delle alici, rendendole tenere e pronte per essere condite con olio extra vergine d'oliva, peperoncino, aglio e l'immancabile menta bergamotto, per un tocco aromatico unico.
200 gr. di alici
aceto
2 - 3 spicchi di aglio
2 peperoncini o olio al peperoncino
menta , io ho usato menta bergamotto
sale
olio olio extra vergine di oliva
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Pulizia e sfilettatura: Inizia con la pulizia delle alici, che devono essere freschissime. Stacca delicatamente la testa e con un movimento deciso apri il pesce a libro. Rimuovi la lisca centrale con attenzione e sciacqua i filetti ottenuti sotto acqua corrente fredda per eliminare ogni residuo. Asciugali molto bene tamponandoli con della carta da cucina.
La marinatura: Prepara un contenitore con coperchio. Disponi il primo strato di alici, con la parte della polpa rivolta verso l'alto. Versa l'aceto fino a coprire completamente il pesce. Chiudi il contenitore e lascia marinare in frigorifero per circa 2 ore. Vedrai che i filetti diventeranno bianchi: l'acidità del liquido ha "cotto" il pesce in modo naturale.
Composizione del piatto: Una volta terminata la marinatura, scola con molta delicatezza le alici dall'aceto. In un piatto da portata, inizia a comporre gli strati. Disponi un primo strato di alici, poi condisci con un filo abbondante di olio, un pizzico di sale, qualche scaglia di aglio, qualche goccia di olio al peperoncino per un tocco piccante e le foglioline di menta.
Riposo e servizio: Continua con gli strati successivi, ripetendo il condimento ogni volta. Alla fine, assicurati che l'ultimo strato sia ben coperto d'olio. Chiudi il piatto con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno mezza giornata. Questo passaggio è fondamentale perché l'olio e gli aromi si uniscano, regalando un sapore ancora più intenso e armonioso.
Appetitose queste alici marinate !
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