Sfiziosi questi Cestini carpaccio di angus e piselli gialli , sono semplici da preparare ed appetitosi. Dopo averli messi nello stampino e completati, si possono anche servire senza stampino, perchè il carpaccio di angus , aderisce alla crema di piselli e mantiene la forma.
Cuocere i piselli: Mettere i piselli in una casseruola con un pochino di scalogno, tritato e un pochino di olio. Cuocere i piselli fino a che risulteranno teneri, aggiunstando di sale e pepe. Fare attenzione a non farli asciugare tantissimo, in questo modo si otterrà una crema più morbida.
Preparare la crema di piselli: Mettere i piselli cotti, nel boccale del frullatore ad immersione , aggiungere la certosa o lo stracchino e frullare tutto , fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
Comporre l'antipasto: Disporre le fettine di carpaccio negli stampini.
Adagiare al centro un ciuffo di crema di piselli e completare con una generosa grattugiata di ricotta dura affumicata.
Appetitosi questi cestini con il carpaccio di angus e piselli gialli !
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