La stella di polenta alle rape rosse è un antipasto scenografico e colorato, ideale per le occasioni speciali o per aggiungere un tocco di colore alla tavola. Questa ricetta, naturalmente vegetariana e senza glutine, trasforma la classica polenta di mais bianco in una base cremosa e vivace, grazie all'aggiunta di barbabietole rosse cotte che le conferiscono una splendida tonalità rubino.
Il sapore delicato della polenta è arricchito dal parmigiano e bilanciato nella fase di decorazione, dalla freschezza dello yogurt greco e dell'insalatina mista. Semplice da preparare con l'aiuto di stampini a tema, è un'idea versatile che può essere servita a strati o singolarmente, completata dalla croccantezza e dolcezza della melagrana.
Ingredienti:
60 gr. di farina di mais bianca
80 gr. di barbabietole rosse già cotte
cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di yogurt greco o formaggio spalmabile
insaltina mista
qualche chicco di melagrana
olio extravergine di oliva per condire l'insalatina
sale
Attrezzatura:
1 pentolino antiaderente o a fondo doppio
1 piccola frusta
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Frullare molto bene con il frullatore ad immersione o un minipiner, le rape rosse con l'acqua . Versare il liquido ottenuto, in una piccola casseruola e portare ad ebollizione.
Portare ad ebollizione , aggiustare di sale, aggiungere due cucchiai di olio e poi versare a pioggia la farina di mais, girando subito con una frusta per 1 minuto.
Coprire la casseruola e far cuocere per circa 20 minuti, senza girare più.
Appena finita la cottura, aggiungere il formaggio, girare velocemente e mette la polenta negli stampini, livellandola subito ancora calda. Far raffreddare la polenta.
Senza far raffreddare la polenta, aggiungere lo yogurt o il formaggio spalmbabile ed amalgamarlo subito, in modo che la polenta mantenga una consistenza più morbida.
Estrarre la polenta dagli stampini, eventualmente con una lama di un coltello bagnato con acqua per staccare le pareti.
Io ho scelto di sovrapporle, ma si possono usare singole , decorandole entrambe. Mettere al centro qualche foglia di insalatina condita con olio e sale, e qualche chicco di melagrana come decorazione.
Scenografiche e semplici da preparare queste stelle di polenta con rape rosse.
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