Buccia di zucca sott'olio
Una ricetta geniale ed ecologica per sfruttare ogni parte della verdura: la buccia di zucca sott'olio è una conserva saporita, perfetta per accompagnare formaggi stagionati, arricchire un tagliere di salumi o semplicemente da gustare come antipasto rustico.
Essenziale è l'utilizzo di zucca biologica e non trattata. La preparazione richiede un passaggio chiave di sbollentatura in acqua e aceto, che ammorbidisce la buccia e garantisce la sicurezza della conserva.
Ingredienti:
buccia di zucca biologica e non trattata
acqua
aceto di vino bianco
sale grosso
aglio, peperoncino o erbe aromatiche (rosmarino, alloro
olio extra vergine di oliva di buona qualitÃ
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Preparazione:
Lavare la buccia della zucca in modo molto accurato. Tagliarla a strisce sottili . Io quì ho usato la zucca mela è una zucca particolare con la buccia abbastanza dura, quindi necessita di una cottura più lunga e resta comunque abbastanza resta comunque abbastanza coriacea, un dettaglio da considerare se preferite consistenze più morbide.
Per questo motivo, è meglio usare una zucca comune , che sicuramente piacerà a tutti..
Sbollentarla in una pentola con una miscela di acqua e aceto (circa 2 parti di acqua e 1 parte di aceto), aggiungendo un cucchiaio di sale grosso. Lasciala cuocere per 5-10 minuti, finché non si sarà ammorbidita.
Scolare la buccia e strizzarla delicatamente per eliminare il liquido in eccesso. Asciugarla perfettamente stendendola su un canovaccio pulito per diverse ore, finché non sarà completamente asciutta.
Mettere la buccia asciutta in contenitore condire con olio, sale, spicchi di aglio, peperoncino o le erbe scelte.
Passare la buccia in vasetti di vetro sterilizzati . Riempire i vasetti con olio extra vergine di oliva fino a coprire completamente la buccia. Premere leggermente per eliminare eventuali bolle d'aria. Lasciar riposare i vasetti per almeno una settimana prima di consumare, in modo che i sapori si amalgamino bene. Ricorda che la buccia deve essere sempre sommersa dall'olio.
Ottima e antispreco questa ricetta con la buccia della zucca !
