Cucunci sotto sale
Cucunci sotto sale, la ricetta tradizionale per conservare i frutti del cappero freschi mantenendo intatta la loro caratteristica consistenza soda. Un metodo semplice e genuino che permette di eliminare il gusto amaro originario del frutto e averlo sempre pronto in dispensa per insaporire primi piatti, sughi, secondi di pesce o sfiziosi contorni.
Ingredienti:
cucunci freschi
sale grosso quanto basta
Preparazione:
Selezionare i cucunci di dividerli a seconda della grandezza. Tagliare il gambo lasciando giusto un cm o due se è tenero.
Cominciare lavando e asciugando bene i cucunci, poi metterli in un contenitore e coprirli completamente con il sale grosso.
Continuare ogni giorno a strizzare i cucunci per eliminare l’acqua che rilasciano e aggiungere sale nuovo, sempre in superficie, così da mantenerli asciutti e in conservazione.
Proseguire per circa una settimana o anche dieci giorni, finché i cucunci diventano sodi, profumati e non più acquosi. A quel punto decidere se conservarli così sotto sale oppure usarli per la preparazione sott’olio.
