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MELANZANE ROSSE SOTT OLIO

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Melanzane rosse sott'olio , conosciute anche come le melanzane rosse di Rotonda , sono piccole, tondeggianti e saporite, in questa versione sott'olio, sono sfiziose ed appetitose ! Si possono servire come antipasto, oppure per farcire panini, per preparare gustose bruschette e tanto altro !

Ingredienti:
melanzane rosse
aglio
origano fresco io ho usato origano cubano.
olio di oliva
sale grosso
vino bianco
aceto di vino bianco

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Preparazione:
Scegliere melanzane rosse ancora sode e non rovinate. Tagliare a cubetti le melanzane rosse, cercando di fare i cubetti il più uguali possibile, in quanto la cottura sarà molto breve e non cuocerebbero in modo uniforme.



Mettere le melanzane in una insalatiera e aggiungere un pochino di sale, come una normale salatura. Lasciare riposare per 12 ore.

Trasccorso questo tempo , sgocciolare le melanzane e nel frattempo mettere a bollire vino ed aceto in parti uguali. Appena inizia a bollire, mettere le melanzane rosse e cuocere per 1 minuto. Sgocciolarle e farle asciugare un un telo asciutto.

Mettere le melanzane in una insalatiera e condire con olio, aglio e origano .

Mettere nei vasetti chiudere ermeticamente e cuocere a bagno maria, per 8 minuti, dal momento che inizia a bollire. Io ho fatto vasetti piccoli, in casao contrario, aumentare un pochino il tempo del bagnomaria, ma non troppo, altrimenti le melanzane , essendo delicate , si sfalderanno.

Da precisare che i tempi del bagnomaria, sono di solito più lunghi, ma queste melanzane sono già state sotto sale e sbollentate in aceto, quind ho ridotto il bagnomaria, a me così si sono mantenute perfette !


Appetitose queste melanzane rosse sott'olio !

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