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La crema al limone vellutata è una preparazione deliziosa e raffinata, una tecnica che ricorda il lemon curd ma resa ancora più armoniosa dall'aggiunta finale del burro. Questa versione non prevede l'uso di addensanti come farina o amidi: la sua densità è il risultato di una perfetta cottura delle uova, mentre il burro freddo inserito a fine preparazione crea una struttura incredibilmente lucida, setosa e vellutata al palato. È una crema dal profumo intenso di agrumi, ideale da gustare al cucchiaio o per farcire crostate e piccola pasticceria.
120 gr. di succo di limone
120 gr. di zucchero
2 uova + 1 tuorlo
80 gr. di burro
Strumenti consigliati:
frusta in acciaio o in silicone
un entolino dal fondo spesso
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In una ciotola , sbattere le uova intere con il tuorlo e lo zucchero, fino ad amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere il succo di limone , filtrato e mescolare bene sempre a freddo.
Trasferire tutto in un pentolino, mettere sul fuoco basso e mescolare continuamente con frusta o spatola.
Cuocere a fuoco basso , senza mai smettere di mescolare, finché la crema si sarà addensata, ci vorranno circa dieci minuti.
Togliere il pentolino dal fuoco. Unire il burro freddo a cubetti, poco per volta, mescolando finché è lucida e vellutata.
Davvero squisita questa crema al limone vellutata !
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