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CREMA DI AGLIONE IN OLIOCOTTURA O COTTURA CONFIT
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Crema di aglione con cottura in oliocottura o cottura confit. La cottura in oliocottura è una tecnica di cottura antica e avviene immergendo l'alimento nell'olio, ho voluto provare per preparare questa crema con un risultato ottimo ! Questa cottura prevede di immergere l'alimento in olio e cuocere a bassa temperatura, tenendo la temperatura dell'olio costante a non più di 70 - 75° . Questo tipo di cottura , a differenza di quanto può sembrare non è pesante, l'olio crea una barriera intorno all'alimento, mantenendo tutti i succhi e le proprietà dell'alimento stesso.
aglione
olio extra vergine di oliva
sale
succo di limone a piacere
Attrezzatura:
pentolino che possa contenere giusto l'aglione , per non sprecare molto olio.
termometro da cucina
Preparazione:
Sbucciare lo spicchio di aglione, io ho fatto una prova con un solo spicchio, ma questo era di 80 gr. ed ho ottenuto la crema nel vasetto in foto.
Mettere lo spicchio di aglione in un pentolino che lo possa contere giusto, in modo da sprecare poco olio. Coprire lo spicchio di olio e portare ad una temperatur di 70 - 75°. A questo punto io ho uato un termometro per mantenere l temperatura costante , si dovrà sempre mantenere sui 70°, quindi tenere il pentolino su fuoco bassissimo e se la temperatura aumenta spegnere momentaneamente il fuoco , per poi riaccendrlo appena scende. Può sembrare un lavoro complicato, ma in effetti , è semplice, mantenere costante la temperatura , perchè anche se si spegne il fuoco, poi si mantine per abbastanza tempo, prima di riaccenderlo, serve solo tempo e pazienza di apsettare, perchè per arrivare ad avere uno spicchio di aglio morbido, ci vorranno circa 4 ore.
Tagliare lo spicchio, metterlo nel boccale del frullatore ad immersione e frullarlo fino ad ottenere una crema, aggiungendo a filo, l'olio che sarà necessari per frullarlo bene. Infine aggiustare di sale. A piacere aggiungere qualche goccia di succo di limone.
Ottima da servire su crostini di pane, a anche per preparare bruschette e farcire panini !
Buona questa crema di aglione con cottura in oliocottura o cottura confit !
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