Il cipollotto Ishikura, spesso chiamato anche "Ishikura Long White" o in giapponese "Negi" quando si parla del cipollotto in generale.
È una varietà di cipollotto giapponese molto apprezzata, con alcune caratteristiche distintive:
Non forma un bulbo: A differenza delle cipolle comuni, l'Ishikura non sviluppa un bulbo sferico. Invece, produce un lungo fusto bianco e spesso, simile a un piccolo porro, con foglie verdi nella parte superiore.
Sapore delicato: Ha un sapore più delicato e dolce rispetto alla cipolla comune, il che lo rende molto versatile in cucina. La parte bianca è particolarmente tenera.
Versatilità culinaria: È un ingrediente fondamentale nella cucina giapponese. Viene usato in molti piatti, come:
Sukiyaki e Tempura: dove il suo sapore dolce emerge particolarmente con la cottura.
Condimento (Yakumi): spesso tagliato finemente a rondelle o a "fili bianchi" (shiraganegi) e spolverato su piatti come tofu fresco (hiyayakko), natto, soba, udon, o anche sashimi.
Insalate e salse: Può essere aggiunto crudo per dare una nota croccante e aromatica.
Facile da coltivare: È una varietà robusta e resistente, che può essere coltivata anche in climi più freddi, in quanto tollera bene il gelo. Questo la rende una "cipolla invernale".
In sostanza, è un cipollotto allungato, dal sapore dolce e delicato, molto versatile e apprezzato sia nella cucina asiatica che in quella occidentale.
Curiosità su alimenti poco conosciuti
Curiosità e piccole informazioni su carambola, mangostano, rambutan, manioca, bulgur, feijoa, cavolo cinese, erba ghiaccio e moltissimi altri cibi poco diffusi. Ma anche tanti cibi italiani meno conosciuti ma tanto buoni! Le buonissime puntarelle (specialità nel Lazio!), gli ottimi agretti, la salicornia, i rapastelli, i lampascioni tipici delle terre pugliesi, oppure la vitalba, altra erba selvatica che cresce spontaneamente, veramente buona e tanto altro. Gustoso l'aglione, un aglio gigante buonissimo! Ottima la borragine con cui preparare tante ricette sfiziose, oppure tante idee per cucinare con il cavolo (cavolo rosso, cavolo cappuccio, cavolo cuore di bue e tanto altro!). Ottime le erbe aromatiche, l'erba cristallina, tante varietà di fagioli e di farine particolari. Tante idee per usare i germogli, come i germogli di alfa alfa, i germogli di asparago pisello, i germogli di soia e ancora una grandissima scelta di ingredienti particolari, sfiziosi e anche poco conosciuti, ma buonissimi!
