La radice amara è una gustosa verdura invernale e secondo me , neanche troppo amara!, è un prodotto caratteristico del territorio circostante l'antico borgo di Soncino. Si consuma come una verdura, è buona e gustosa, ma fa bene come una medicina: è un ottimo depurativo contenente inulina che produce benefici effetti sull'intestino e sul sangue.
Ha la forma di una carota ed è raccolta in autunno - inverno .
Le radici di Soncino - scorzonera, appartengono alla famiglia delle Composite, di cui fanno parte anche altri tipi di insalate.
Le radici, oltre ad essere un buon contorno ricco di vitamine e stimolante su alcuni organi,
attraverso la funzione clorofilliana delle foglie, producono una miscela di glucosio, fruttosio
e saccarosio.
La radice amara contiene sostanze grezze quali: cellulosa lignina, emicellulosa
e pectina, la cui mancanza è responsabile di diverse malattie intestinali, cosiddette da civilizzazione. In particolare, tali sostante, sono indicate per stitichezza, rigonfiamento dell’intestino, meteorismo, diabete, ecc.

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