Le fettine di arancia candite sono un vero e proprio gioiello della pasticceria artigianale. Questa preparazione trasforma un semplice frutto in una delizia traslucida e profumata, dove il contrasto tra la dolcezza dello sciroppo e la nota agrumata della scorza crea un equilibrio perfetto.
Realizzarle in casa permette di conservare tutto l'aroma degli oli essenziali, ottenendo una consistenza morbida e una brillantezza che le rende simili a vetrate colorate. Sono il modo più elegante e goloso per non sprecare nulla dell'arancia, trasformando anche l'albedo in un boccone prelibato.
Lavare molto bene le arance e tagliarle a fettine regolari di circa mezzo cm. di spessore.
Mettere una casseruola capiente sul fuoco e disporre le fettine tagliate. Coprire di acqua e portare a bollore, appena l'acqua inizia a bollire, calcolare un minuto e sgocciolare le fettine, mettendole su un piatto. Buttare l'acqua, questi passaggi servono per togliere l'amaro della buccia e dell'albedo,(La parte bianca ).
Mettere di nuovo le fettine di arancia nella casseruola e ripetere l'operazione, aggiungere di nuovo acqua, fino a coprirle, portare a bollore, tenerle un minuto e sgocciolarle di nuovo.
Buttare l'acqua e mettere nella casseruola acqua e zucchero previste per la ricetta. Girare con un cucchiaio fino a che lo zucchero sarà sciolto e quindi si sar creato lo sciroppo.
Aggiungere di nuovo le fettine di arancia nella casseruola con lo sciroppo, mettere a fuoco basso e cuocere per circa 45 minuti.
Sgocciolare le fettine di arancia su una griglia a fori piccoli e farle asciugare.
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