Pasta sfoglia con sfogliatura veloce e leggera
Questa tecnica di sfogliatura è rapida e regala un risultato incredibilmente leggero. In questa ricetta, ho scelto di tagliare l'impasto a spicchi per la preparazione dei croissant, ma la pasta sfoglia è adatta per tutte le ricette rotonde.
Il grande vantaggio è la riduzione drastica dei tempi: pochi passaggi, con minimi tempi di attesa tra una piega e l'altra, per ottenere croissant perfetti, proprio come quelli del bar! Come ormai faccio da tempo, ho utilizzato lo strutto preparato in casa, che garantisce risultati eccezionali.
Ingredienti:
500 gr. di farina 00
240 gr. di latte
100 gr. di zucchero
1 uovo
20 gr. di lievito di birra
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Preparazione:
In un pentolino, scaldare il latte fino ad intiepidirlo. Prelevare tre cucchiai di questo latte tiepido e usarli per sciogliere completamente il lievito di birra.
In una ciotola capiente, mettere la farina setacciata, lo zucchero, l'uovo, un pizzico di sale e il latte rimanente. Aggiungere infine il lievito sciolto.
Lavorare gli ingredienti con energia per almeno dieci minuti, ( meglio con la planetaria ) fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, formare un panetto, coprirlo con un panno umido o pellicola e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume iniziale.
Dividere in 8 parti uguali e stenderle tutte separatamente, abbastanza sottili.
Nel frattempo far ammorbidire lo strutto o il burro. Distribuire sopra lo strutto fuso , tranne che sull'ultimo disco e soprapporli tutti.
Coprire con la pellicola e mettere in frigo per circa 30 minuti per far rapprendere lo strutto .
Prendere di nuovo la pasta dal frigo, e piano piano, ed iniziare a stendere la pasta, piano e con delicatezza, prima dando solo dei leggeri colpetti con il mattarello, per non far uscire lo strutto, poi mano a mano, stendere sempre di più, fino ad ottenere un grande cerchio di pasta.
Tagliare il cerchio a secondo della ricetta che si andrà a preparare. Io quì ho fatto a spicchi piccoli per preparare i croissant .
