La pasta matta alla cicoria selvatica è un impasto sorprendente e dal sapore unico, che unisce la semplicità di una preparazione senza lievito alla nota rustica e leggermente amarognola delle erbe di campo. A differenza della pasta tradizionale, che usa la cicoria come ripieno, qui l'erba viene finemente tritata e incorporata direttamente nell'impasto, conferendogli un colore naturale e un sapore intenso.
Il risultato è una base incredibilmente versatile e gustosa, perfetta per torte salate, involtini o come accompagnamento per formaggi e salumi. Una ricetta creativa che valorizza al meglio la cicoria, rendendo il piatto finale un'esperienza di gusto autentica e indimenticabile.
250 gr. di farina 00
100 gr. di cicoria selvatica lessata e strizzata
100 gr. di acqua
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
un pizzico di sale
IL SEGRETO DELLO CHEF
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Per prima cosa, lavare accuratamente la cicoria e lessarla in acqua bollente salata per circa 5-7 minuti. Una volta cotta, scolala e strizzala energicamente per eliminare ogni traccia d'acqua. Tritarla molto finemente con un coltello o un frullatore a immersione.
In una ciotola o su una spianatoia, creare una fontana con la farina e il sale. Al centro, versare l'olio, l'acqua e la cicoria tritata.
Iniziare a lavorare gli ingredienti con le mani, amalgamando tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lavorarlo solo il tempo necessario, per evitare di renderlo troppo elastico.
Avvolgere il panetto nella pellicola per alimenti e lascialo riposare per circa 15-20 minuti a temperatura ambiente
Ottima base per tante ricette gustose !
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Dalla pasta all'uovo in tutte le sue varianti, alle sfiziose paste ripiene, fino ai classici impasti per gnocchi e bignè, troverai tante idee per portare in tavola un primo piatto davvero speciale.
Impasti: Pasta sfoglia: scopri i segreti per preparare una pasta sfoglia perfetta, con burro o strutto, e arricchiscila con pistacchi o verdure. Pasta frolla salata: una base versatile per creare tartine, quiche e tante altre sfiziosità. Pasta fresca con le verdure: impasti colorati e gustosi per una vera festa di sapori.
Formati: Crespelle: delicate e sottili, perfette per mille ripieni diversi. Farfalle, maltagliati e trofie di patate: formati originali per un tocco di fantasia in tavola. Tagliatelle rosse: un classico intramontabile, perfetto per un ragù saporito. Vol-au-vent: scrigni di sfoglia da riempire con creatività.
Gnocchi: Gnocchi di patate: la ricetta tradizionale, con tante varianti sfiziose. Gnocchi alla ricotta, all'acqua e alla romana: alternative leggere e gustose.
Bignè salati: Bignè salati classici: perfetti per un aperitivo o un buffet. Bignè salati con uova di struzzo, ortica e nero di seppia: per stupire i tuoi ospiti con sapori originali.
E non solo: Pesche salate con uova di struzzo e rape rosse: un antipasto raffinato e dal gusto deciso.
Tutte le ricette sono illustrate con foto passo-a-passo per rendere la preparazione facile e accessibile a tutti.
Lasciati guidare dalla tua fantasia e dai consigli del mio ricettario per creare primi piatti unici e indimenticabili!
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Che esplosione di gusto! Le dolcezze di stagione colorano la tavola e rinfrescano il palato, dall'orto al frutteto un tripudio di vitamine e delizie per una dieta sana e ricca di nutrienti. Tanti modi per trasformare la frutta in sfiziose creazioni: torte, confetture, marmellate, gelatine, macedonie, spiedini, smoothie e frullati.
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