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Rotolini di pancarrè con zucchine marinate e tuma d'la paja
Ingredienti:
fette di pancarre lunghe senza crosta
zucchine
capperi
olive nere
formaggio tuma d'la paja , in alternativa, caprino o philadelphia
olio extra vergine di oliva
Preparazione:
Mettere nel mixer, l'olio, le olive snocciolare e i capperi. Frullare un pochino, fino a ridurre a pezzetti molto piccoli olive e capperi. Tagliare a julienne sottilissime la zucchine, metterle in una ciotola, unire il trito di olive e capperi e aggiustare con sale e pepe. Coprire con pellicola trasparente e far marinate per diverse ore. Mettere le fette di pane sopra la pellicola trasparente . Mettere il formaggio in una casseruola e metterla sul fuoco per pochissimo tempo,solo per farlo ammorbidire.
Stendere il formaggio ammorbidito sulle fette di pancarrè, distribuire sopra le zucchine e passare un filo di olio. Con l'aiuto della pellicola, arrotolare ben stretto il pancarrè .
Lasciarlo avvolto nella pellicola, ben chiusi e farli riposare in frigo per qualche ora.
Tagliare i rotolini a fette di circa due cm. e servire.
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