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Ricetta cornetti integrali al miele o cornetti sfogliati
Cornetti integrali al miele, la ricetta fotografata passo passo per prepararli facilmente a casa! Occorre solo un pochino di pazienza e di tempo in più e poi sentirai che buoni che sono i cornetti sfogliati!
Ingredienti per circa 12 pezzi:
200 gr. di farina integrale
50 gr. di farina manitoba
120 gr. di latte freddo
30 gr. di acqua fredda
10 gr. di lievito di birra
40 gr. di zucchero
1 cucchiaio di rum
1 pizzico di sale
100 gr. di burro ( usare burro con materia grassa al 82%, o anche inferiore)
miele
1 albume
poco latte
( La scelta del burro è fondamentale! , consiglio un burro ottenuto da panna , si può fare in casa,
ma se ne trovano ottimi anche in commercio, o comunque usare burro con materia grassa inferiore all' 82%)
Preparazione:
Sciogliere il lievito nell'acqua unita al latte.
In una ciotola per impastare, mettere la farina,lo zucchero, il rum, la miscela con il lievito e amalgamare gli ingredienti per circa 2 minuti, finchè l’impasto non si staccherà dalle pareti della ciotola. Aggiungere il sale e continuare ad impastare per altri 5 - 6 minuti.
Coprire l'impasto con un telo umido , o chiudere la ciotola con il coperchio e lasciare riposare in frigo per 30 minuti.
Mettere il burro sul piano da lavoro ben infarinato, e con l'aiuto del mattarello battere piano piano, finchè si otterrà un rettangolo di circa 15 per 20 cm.
Mettere questo rettangolo di burro su un vassoio e mettere in frigo.
Riprendere la pasta, metterla sul piano di lavoro infarinato e stendere una sfoglia lunga circa 35 cm., o comunque che possa racchiudere rettangolo di burro. Mettere il burro al centro della sfoglia coprendone i 2/3.
Ripiegare prima un lato e poi l'altro chiudendo il burro nella pasta, saldando i bordi.
Girare la pasta e piegarla in due , girando l'apertura verso destra.
Da questo punto in poi ogni volta che si prende la pasta l'apertura dovrà restare a destra.
Coprire con pellicola trasparente e mettere a riposare in frigo per 30 minuti.
Prendere il panetto dal frigo e con il mattarello stenderlo di nuovo, per ottenere un rettangolo grande come il precedente e piegarlo in 3 parti, e girare la chiudura sempre a destra. Questa operazione serve per distribuire bene il burro all'interno dell'impasto.
Coprire di nuovo con pellicola trasparente e rimettere in frigo per 15 minuti.
Ripetere questa operazione per altre due volte , avendo cura di tenere l'apertura della pasta sempre a destra, in modo da fare un giro completo della pasta alla fine della lavorazione. Alla fine del quarto giro rimettere a riposare per altri 30 minuti, poi riprendere la pasta e stendere un rettangolo lungo circa 30. Ritagliare dei triangoli con la base di circa 6 - 7 cm.
Incidere alla base con un taglio alto circa due cm.
Mettere al centro un pochino di miele e con l'aiuto di tutte e due le mani, allungare delicatamente il triangolo ed arrotolarlo chiudendolo a cornetto partendo dalla base.
Mettere i cornetti nella teglia dove andranno cotti, distanziandoli fra loro, facendo attenzione che la punta resti sotto, altrimenti quando lievitano si srotolano. Sbattere l'albume con 4 cucchiai di latte, e con l'aiuto in un pennello bagnare in modo uniforme i cornetti, poi metterli a lievitare per circa 45 minuti.
Quando saranno ben lievitati, pennellare con altro latte in modo uniforme, ed infornare in forno già caldo a 180° per 20 - 25 minuti.
I cornetti integrali al miele sono pronti!
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