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Ricetta cioccolatini noci e crema ganache bianca
Ingredienti:
170 gr. di cioccolato fondente di cui:
70 gr. per il 1° strato
50 gr. per il 2° strato
50 gr. per la chiusura
gherigli di noci
Ingredienti per la crema ganache :
90 gr. di panna
90 gr. di cioccolato
10 gr.. di burro
Attrezzatura:
Stampo in silicone a semisfera di 3 cm. di diametro per 24 pezzi
Pennelle per spennellare
Preparazione:
Preparare la crema ganache, seguendo la ricetta base con gli ingredienti sopra indicati e farla raffreddare.
Si può anche non motare fino alla fine, se resta un pò fluida si inserisce meglio nel cioccolatino.
Sciogliere il cioccolato a bagno maria per il primo strato, e con l'aiuto di un pennellino spennellare il cioccolato all'interno dello stampo. Mettere in frigorifero a raffreddare. Poi sciogliere gli altri 50 gr. di cioccolato e fare un secondo passaggio, mettendo a raffreddare di nuovo.
Riprendere lo stampo oramai freddo, mettere al centro mezzo gheriglio di noce e riempire con la crema ganache, cercando di far entrare il cioccolato anche sotto la noce, altrimenti se restano vuoti , quando si sformano di cioccolatini si potrebbero rompere. Mettere a raffreddare fino a che risulta abbastanza dura per fare lo strato di chiusura.
Sciogliere il resto del cioccolato e fare il passaggio di chiusura. Mettere a raffreddare almeno un'ora. Per sformarli girare lo stampo e premere in modo deciso dietro ogni cioccolatino.
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