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Preparazione alla congelazione





Preparazione alla congelazione:
Qualsiasi prodotto da conservare deve essere preparato in modo adeguato, in modo che risulti già pronto per l'utilizzo al momento del consumo. Devono quindi essere eliminate tutte le parti non utilizzabili, ogni prodotto deve essere perfettamente pulito, lavato ed asciugato. Sarebbe buona norma dividere gli alimenti di grandi quantità in dimensioni più ridotte,
creare quindi contenitori o buste che possono essere consumate in un solo pasto.

 
Confezionamento:
L'imballo dei prodotti da congelare è fondamentale per vari motovi: 1) proteggere l'alimento dal processo di essiccamento e dalla formazione della brina.
Se si congela un prodotto senza una adeguata protezione, l'alimento subirà un processo di disidratazione,
con conseguente perdita di peso, di freschezza e di gusto.
2) evitare la trasmissione degli odori da altri cibi.
3) proteggere gli alimenti dal processo di ossidazione ed evitare l'irrancidimento dei grassi.

Materiali per il confezionamento:
Le caratteristiche principali dei materiali di confezionamento devono essere:
1) resistenza al freddo
2) impermeabilità all'acqua, al vapore, ai grassi e agli acidi.
3) resistenza all'umidità
4) mancanza di odori e sapori.
I materiali consigliabili, solo il politene in rotoli o in sacchetti, l'alluminio in rotoli o in fogli,
il cellophane per alimenti, contenitori rigidi in alluminio, plastica o vetro con un discreto spessore.
Per ogni prodotto si dovrà scegliere il tipo di confezione più adatto, sono comunque consigliati contenitori flessibili ,
perchè assumono la forma dei cibi evitando il formarsi di bolle d'aria all'interno.
Si consiglia di :
1) chiudere bene le confezioni togliendo tutta l'aria all'interno.
2) meglio congelare due pacchetti piccoli anzichè uno grande.
3) congelare il più rapidamente possibile.
4) cinque o sei ore prima di congelare, mettere il termostato ad una temperatura pià alta di quella che usa comunemente.
5) raffreddare completamente i cibi prima di congerlarli.
6) i cibi scongelati vanno consumati, non si possono ricongelare.
7) i cibi da congelare devono sempre essere di prima qualità.
8) prima di consumare cibi congelati , scongelarli completamente.
9) per una buona congelazione rapida la temperatura dovrà essere di almeno 25-30° sotto zero.
10) gelati e creme dovranno essere congelati ad almeno 20° sotto zero.
 
Tutti i testi sono tratti dall'enciclopedia "la mia tavola"
 

Vieni a scoprire le altre mie idee per conservare e congelare !


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