Torta matrimonio 4 piani con rose bianche e blu
Ingredienti per 150 persone:
75 uova di pan di spagna
46 uova di crema pasticcera
1,100 kg di cioccolato bianco
12 dosi di pasta di zucchero
3 dosi di crema al burro
Ingredienti per la bagna:
18 cucchiai di zucchero
300 gr. di succo di limone
Ingredienti per la decorazione:
Rose in pasta di gomma o gum paste bianche e blu
Gum paste per sorreggere i fiori
Floral wire e guttaperca per i fiori
bianco brillante per sfumare le rose
Attrezzatura:
4 basi di polistirolo da 50 - 40 - 30 - 20
sostegni per le torte
Preparazione:
Con almeno 20 giorni di anticipo preparare le rose , affinchè possano asciugare.
Tutte le rose sono state montate su cilindri di pasta di gomma, della forma delle 4 basi.
Questo deve essere fatto almeno una settimana prima, affinchè possano asciugare bene e non rompersi,
questo perchè al momento del montaggio, volevo avere tutto pronto.
Ho messo quindi tutte le basi,una su l'altra, nello stesso modo di come andava montata la torta ,
fatto il semicerchio con la gum paste e montate le rose.
Due giorni prima preparare tutti i pan di spagna.
Quì non avendo tortiere adeguate, ho usato due semicerchi creati con rete metallica dura e,
ricoperti accuratamente con più strati di alluminio, l'ultimo strato è stato imburrato e infarinato come una normale teglia.
Su ogni mezza teglia da 50 cm. di diametro ho messo
18 uova di pan di spagna.
Su ogni mezza teglia da 40 cm. di diametro ho messo
12 uova di pan di spagna.
Nelle due teglie più piccole da 30 e 20 cm. ho fatto 15 uova di pan di spagna.
Far raffreddare bene i pan di spagna e preparare la crema pasticcera come da ricetta base indicata
fra gli ingredienti, solo alla fine aggiungere il cioccolato bianco sciolto o tritato a scaglie.
Girare bene la crema e coprire con pellicola per alimenti a contatto con la crema stessa per non far fare la pellicina.
La crema , sia per regolarmi meglio sia per questioni pratiche, l'ho già suddivisa, e fatto :
20 uova di crema con 500 gr. di cioccolato bianco per la torta da 50
16 uova con 400 gr. di cioccolto bianco per torta da 40
10 uova con 200 gr. di cioccolto bianco per le altre due torte
Preparare la bagna , mettendo sul fuoco un pentolino con l'acqua lo zucchero e il succo di limone filtrato.
Spegnere appena lo zucchero sarà sciolto.
Per le 2 torte grandi:
12 bicchieri di acqua
12 cucchiai di zucchero
200 gr. succo di limone
Per le 2 torte piccole:
6 bicchieri di acqua
6 cucchiai di zucchero
100 gr. succo di limone
Montaggio delle torte:
Su ogni base di polistirolo, ho messo sopra e sotto vassoi da ritagliare a misura dorati, incollati con colla a caldo.
Tagliare tutti i pan di spagna in tre dischi ciascuno.
Per fare le due torte grandi , affiancare i due semicerchi , appoggirali sulla base di polisitrolo,
mettere intorno il cerchio per sostenere la torta, oppure una striscia fatta con carta forno.
Con l'aiuto di un pennello, bagnare il pan di spagna e fare un generoso strato di crema.
Continuare con gli altri strati, cercando di alternare le giunture per rendere più stabile la torta.
Metterle in frigo per diverse ore , affinchè si assestino bene, poi coprire interamente con crema al burro.
Mettere i pioli di sostegno.
Per mettere i sostegni nella base più grande, siccome i piani sopra era abbastanza pesanti, circa 18 kg da sostenere..
ho fatto tre fori alla base di polistirolo e messo tre pioli grandi che arrivavano fino in fondo , appoggiandosi al vassoio.
poi a cerchio ne ho messi altri 7 -8 , corti, che appoggiavano solo alla base del polistirolo.
Nei piani superiori molti meno, più piccole sono le torte, minori saranno i pioli.
Rivestire tutti i piani con pasta di zucchero.
La torta è stata trasportata con piani separati e montati sul posto.
Sotto il vassoio era ricoperto di raso bianco drappeggiato.
Purtroppo l'ambiente era piccolo e scomodo, sono riuscita a fare solo questa foto..
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