Ricetta mantovanine





Ingredienti:
400 gr. di farina 00
100 gr. di manitoba
15 gr. di lievito di birra
210 - 220 ml di acqua
1 cucchiaio di strutto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di malto o miele

Preparazione:
Sciogliere nell'acqua il lievito con il malto o il miele, mettere la farina nell'impastatrice, aggiungere l'acqua e
quando è a metà impasto aggiungere lo strutto e alla fine il sale. Deve venire un impasto piuttosto duro, impastare 10-15 minuti e poi sbattere energicamente per 2 - 3 volte la pasta sul tavolo. Mettere a lievitare nella ciotola coperta da pellicola trasparente fino al raddoppio.



Dopo la lievitazione dividere in 8 pezzi.

Ora si deve stendere la pasta si può usare la sfogliatrice o il matterello. (Io l'ho passata alla sfogliatrice del Kenwood al numero più grande) Stendere ogni pezzo, arrotolarlo per ottenere una striscia stretta e poi stendere di nuovo la striscia per ottenerne una lunga.

Prendere la striscia e arrotolarla tirando un pò e cercando di non far uscire troppo i lati.

Mettere a lievitare coperte con pellicola e strofinaccio per circa 30 minuti.

Accendere il forno a portarlo alla temperatura di 220° circa. Fare un taglietto lungo tutto il panino (non troppo profondo) ed infornare.

Infornare fino a che assumono un bel colore dorato.
(Io ho fatto un taglio leggero, se si tagliano di più vengono più aperte)


Mantovanine

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