Panini al mosto , ricetta di Gabriele Bonci





Ingredienti:
500 gr. di farina 0 ( quì io ho usato farina macinata a pietra Molino Pagani )
200 gr. di mosto ( quì ho usato mosto congelato , in alternativa si può preparare facilmente in casa)
100 gr. di acqua
10 gr. di sale

Preparazione:
Mettere nella ciotola della planetaria la farina, il mosto, l'acqua, il sale ed impastare con il gancio a bassa velocità sino a quando l'impasto si stacca da solo dalle pareti. Il mosto ha la funzione di agente lievitante, il mio essendo congelato non aveva più questo potere lievitante e così ho aggiunto 3 gr. di lievito di birra sciolto in un cucchiaio di acqua.



Mettere l'impasto in una ciotola e farlo lievitare per 12 ore.

Mettere l'impasto lievitato sul piano da lavoro, allungarlo fornando un lungo cilindro e tagliare in cinque pezzetti di peso uguale ( Io quì ho fatto metà dose ).Arrotolare ogni pezzetto e formare le palline.

Mettere le palline di pane sulla teglia coperta da carta forno e far lievitare di nuovo.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 - 25 minuti.

Sfiziosi questi panini al mosto, ricetta di Gabriele Bonci .


Panini al mosto

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