Insalata di quinoa con salmone zucchine e pesto alla pimpinella





Ingredienti per 2 persone:
102 gr. di quinoa
1 zucchina
100 gr. di salmone
1 cucchiaio di pesto alla pimpinella o altro pesto a piacere
burro
sale
pepe

Preparazione:
Mettere la quinoa in un colino e lavarla bene sotto acqua corrente.Lessare la quinoa in acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione, quindi scolarla con un colino e farla raffreddare.



Lavare e spuntare la zucchina, tagliarla a jiulienne sottile , e farla saltare in una casseruola con un pochino di burro a fuoco vivo per qualche minuto.

Aggiungere il salmone a pezzi grossolani e il pesto, far insaporire per un minuto e spegnere il fuoco. Non dovrebbe essere necessario il sale, in quanto il salmone è già saporito, quindi è meglio assaggiare prima di aggiustare di sale e pepe.

Unire la quinoa al salmone e zucchine, girare e far raffreddare a temperatura ambiente.

Ottima questa insalata di quinoa resa ancora più gustosa con il salmone le zucchine e il pesto.


Insalata di quinoa con salmone zucchine e pesto

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