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Insalata di riso piselli e fagiolotti verdi





Ingredienti per 2 persone:
150 gr. di riso
80 gr. di fagiolotti verdi
80 gr. di pisellini
5 pomodorini a grappolo
olive nere
1 uovo sodo
mezzo scalogno
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:
Cuocere i piselli in una casseruola con olio , sale e scalogno. Lessare i fagiolotti verdi per 10 minuti in acqua bollente salata.
Unire i fagioli ai piselli e far insaporire tutto insieme per pochi minuti.



In una ciotola mettere i pomodori lavati e tagliati a pezzetti e le olive snocciolate e tagliuzzate. Lessare il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e passarlo sotto acqua fredda. Unire il riso nel condimento .

Unire piselli e fagiolotti , condire con un filo di olio a crudo e girare il tutto.Far raffreddare a temperatura ambiente.

Sfiziosa e facile questa insalata di riso con fagiolotti verdi e piselli.


Insalata di riso alle verdure

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