Ricetta riso freddo agli scampi





Ricetta gentilmente inviata da Dolcemora sul forum Ricette Gustose
Ingredienti per 4 persone
300 gr. di riso
200 gr. di scampi in vasetto (ho messo 400 gr. di gamberetti congelati)
100 gr. di fagiolini freschi
100 gr. di olive nere e verdi
100 gr. di piselli freschi
1 pomodoro maturo
olio d'oliva
sale
aceto
1 cucchiaio di senape

Preparazione:
In due pentole portare a bollore dell'acqua salata e gettarvi in una i piselli, nell'altra i fagiolini. Cuocere le verdure al dente poi scolarle subito e farle raffreddare. (Io i piselli li ho cotti in una padellina con un pochino di acqua olio e sale , poi ho unito i fagiolini lessati a parte ed ho fatto insaporire tutto per qualche minuto.)



In un'altra padellina ho cotto con acqua e un cucchiaio di olio, i gamberetti congelati per qualche minuto.

Lessare anche il riso in abbondante acqua salata, scolarlo e passarlo un attimo sotto il getto dell'acqua fredda. Metterlo in una grande insalatiera assieme i piselli ed i fagiolini. Unire anche le code di scampi, le olive tagliate a rotelline ed il pomodoro, scottato, sbucciato e ridotto a dadolini.

Condite il tutto con una salsa sbattendo con una forchetta l'olio, il sale, l'aceto e , per ultima, unitevi la senape. Mescolate bene in modo da distribuire uniformemente il condimento e, se serve aggiungere altro olio.


Riso freddo agli scampi

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