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Ricetta risotto ai rapastrelli selvatici





Ingredienti:
180 gr. di riso
80 gr. di rapastrelli selvatici
1 scalogno
80 gr. di pancetta
50 gr. di formaggio spalmabile
olio extra vergine di oliva
mezzo dado
sale
peperoncino
parmigiano per servire

Preparazione:
Pulire i rapastelli e lavarli bene, tenendoli a bagno con acqua e bicarbonato, cuocerli in una casseruola con acqua, olio e sale, con casseruola coperta a fuco lento, fino a che saranno morbidi. In alternativa si possono anche lessare in abbondate acqua bollente, ma se cotti in casseruola con poca acqua, sono molto più buoni ! Tagliare poi sottilissimi.



Sbucciare e tagliare sottile lo scalogno . Far insaporire lo scalogno con la pancetta in un pochino di olio, aggiungere i rapastelli tagliuzzati e far insaporire, aggiungere mezzo bicchiere di acqua ,mezzo dado e cuocere a fuoco moderato fino a che tutto sarà evaporato.

Aggiungere il riso, farlo insaporire e aggiungere un bicchiere di acqua calda. Girare con un cucchiaio di legno, e aggiungere altra acqua solo quando la precedente sarà completamente assorbita, aggiustando di sale e peperoncino.

A fine cottura, aggiungere il formaggio e farlo mantecare.

Servire questo risotto ai rapastrelli subito ben caldo.


Risotto ai rapastelli

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