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Risotto radicchio e robiola





Ingredienti per 2 persone:
180 gr. di riso
100 gr. di radicchio
1 robiolino
dado ai funghi porcini ( quì ho usato dado ai funghi porcini Fattoria Italia )
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
mezzo bicchiere di vino rosso
sale

Preparazione:
Sbucciare e tagliare sottile lo scalogno, metterlo a soffriggere in una casseruola con un pochino di olio. Aggiungere il radicchio , far insaporire e sfumare con il vino rosso, aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda per continuare la cottura del radicchio. Quando tutto il liquido sarà evaporato , aggiungere il riso, farlo tostare per un minuto , girando con un cucchiaio di legno ed iniziare a versare il brodo, poco alla volta, aggiungere il successivo solo quando sarà evaporato il precedente.



Quando il riso è ancora al dente ma manca poco alla fine della cottura, aggiungere il robiolino e continuare la cottura aggiustando di sale .

Ottimo questo risotto al radicchio e robiola servito caldo.

radicchio e robiola

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