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Ricetta risotto asparagi e scamorza



Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di riso
50 gr. di asparagi selvatici
80 gr. di scamorza
1 scalogno
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo di dado
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Tritare finissimo lo scalogno , metterlo a soffriggere con l'olio in un tegame antiaderente, aggiungere gli asparagi puliti lavati e tagliati a pezzetti , far insaporire per qualche minuto poi aggiungere il brodo il concentrato di pomodoro e continuare la cottura per 20 minuti circa, aggiustando di sale. Aggiungere il riso e far insaporire per un minuto.



Iniziare ad aggiungere il brodo , mano a mano che asciuga, fino a cottura del riso, girando di tanto in tanto.

Qualche minuto prima di togliere il riso dal fuoco, aggiungere la scamorza tagliata a pezzetti piccoli, e far amalgamare bene al risotto.

Ottimo questo risotto asparagi e scamorza!


risotto asparagi e scamorza

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