Anellini freschi alle verdure





Ingredienti per 2 persone:
250 gr. di anellini alla pecorara pastificio Mugnaia di Elice
1 scalogno
1 piccola zucchina
1 piccola melanzana
origano
1 carota
1 scalogno
100 gr. di pancetta
olio extra vergine
sale fino

Preparazione:
Tritare finissimo lo scalogno, metterlo in una casseruola con olio e pancetta.
Far rosolare per qualche minuto, poi aggiungere le melanzane sbucciate e tagliate a dadini piccolissimi.



Cuocere per 10 minuti, quindi aggiungere le carote tagliate a julienne sottilissime e cuocere altri 10 minuti.

Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare nella casseruola con il condimento e farla insaporire bene a fuoco spento.



Anellini freschi alle verdure

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