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Calamarata alla crema di asparagi





Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di calamarata (quì ho usato calaramata Verrigni)
60 gr. di asparagi selvatici
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
olio extra vergine di oliva
sale
2 fettine di bacon
2 fettine di speck
2 cucchiai di panna

Preparazione:
Sbucciare e tritare lo scalogno, metterlo nella casseruola con l'olio, far insaporire qualche minuto, aggiungere gli asparagi tagliati a pezzetti e far insaporire. Sfumare con il vino , aggiustare di sale e cuocere finchè il vino sarà evaporato.



Togliere gli asparagi dalla casseruola e passarli nel mixer per ridurli in crema. Nel frattempo mettere a cuocere la pasta. Nella stessa casseruola, aggiungere un filo di olio, mettere speck e bacon tagliati a pezzetti molto piccoli e far rosolare. Aggiungere la crema di asparagi, la panna , qualche cucchiaio di acqua della pasta e girare con un cucchiaio finchè sarà formata una bella cremina fluida.

Scolare la pasta e farla mantecare in padella. Mettere nel piatto e servire calda.

Ottima, facile e gustosa questa calamarata alla crema di asparagi.


calamarata alla crema di asparagi

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