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Fusilli di farro melanzane e pecorino





Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di fusilli al farro ( quì ho usato fusilli Verrigni)
1 piccola melanzana
1 scalogno
timo
80 gr. di philadelphia
scaglie di pecorino
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Togliere la buccia alla melanzana e tagliarla a cubetti piccoli. Mettere i cubetti di melanzana in una casseruola con lo scalogno tritato finissimo, e l'olio . Cuocere finchè le melanzane avranno preso un bel colore dorato, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la philadelphia e il timo fresco. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, affinchè si possa creare una bella cremina fluida.



Scolare la pasta e farla mantecare nel condimento.

Servire con scaglie di pecorino fresco.
Fusilli di farro melanzane e pecorino

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