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Ricetta tagliatelle o fettuccine alla carbonara di carciofi





Ingredienti per 3 persone:
3 uova di pasta all'uovo
Per il condimento:
4 carciofi
3 uova
2 salsicce
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
sale,peperoncino
1 dado

Preparazione:
Preparare la pasta all'uovo , come da ricetta da segue, poi farla riposare per una mezz'oretta. Stendere la sfoglia e farla asciugare.

Ricetta pasta all'uovo




Pulire e tagliare i carciofi a spicchi piccoli, cercando di tenere solo il cuore tenero. Mano a mano che si puliscono, metterli in una bacinella con acqua e limone per non farli diventare neri. In una casseruola capiente, soffriggere lo scalogno tagliato a pezzetti piccolissimi con le salsicce sbriciolate.

Aggiungere i carciofi e farli insaporire. Aggiungere una tazza di acqua, il dado sbriciolato, aggiustare con sale e peperoncino e cuocere coperto finchè i carciofi risultano morbidi.

Infarinare la sfoglia, arrotolarla verso il centro e tagliarla alla grandezza desiderata.

In un piatto sbattere le uova aggiustando con sale e pepe cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle , gettarle nella casseruola, rovesciare sopra le uova, mantecare bene per un minuto, quindi spegnere e servire ben calde.



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Tagliatelle alla carbonara di carciofi

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