Farfalle al pesto di rucola selvatica





Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di pasta formato farfalle
1 scalogno
200 gr. di pomodori ciliegino
1 cucchiaio di pesto di rucola
50 gr. di caciotta
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Sbucciare e tagliare finissimo lo scalogno. Metterlo a soffriggere in una casseruola capiente con l'olio e farlo imbiondire. Aggiungere i pomodorini ben lavati e tagliati a pezzetti. Aggiustare di sale, coprire e cuocere per 15 minuti. Aggiungere un cucchiaio di pesto di rucola selvatica e farlo sciogliere.



Nel frattempo mettere a cuocere le farfalle in abbondante acqua salata.
Tagliare a cunetti molto piccoli la caciotta, aggiungerla al sughetto e farla amalgamare bene.

Se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura delle farfalle.
Scolare le farfalle e farle mantecare nel condimento.



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Farfalle al pesto di rucola selvatica

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