Ricetta pappardelle ai cereali son sugo di faraona





Ingredienti per 2 persone:
2 uova
farina per il doppio del peso delle uova, divisa metà farina 00 , metà farina ai cereali
sugo di faraona al topinambour

Preparazione:
Io quì ho usato il sugo avanzato della faraona al topinambour. Preparare la pasta, impastando le uova con le due farine , divise nella stessa quantità , quindi se le uova pesano 120 , la farina sarà in totale 240 gr. (il doppio del peso delle uova) di cui 120 gr. di farina 00 e 120 gr. di farina ai cereali. Impastare e far riposare il panetto coperto, meglio se coperto a campana sotto una ciotola. Stendere la pasta non sottilissima, io la passo al penultimo numero della sfogliatrice. Far asciugare le sfoglie, poi piegare la pasta sui due lati verso il centro e tagliare le pappardelle alla grandezza desiderata.



Lessare le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e farle mantecare nel condimento prima riscaldato molto bene, e , se occorre, aggiungere un pochino di acqua di cottura.

Ottime queste pappardelle ai cereali con sugo di faraona.


Pappardelle al sugo di faraona

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