Ricetta paccheri cremosi con melanzane e panna





Ingredienti per 2 persone:
200 gr. di paccheri
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
2 melanzane baby o 1 melanzana piccola
sale,pepe
zenzero fresco
2 cucchiai colmi di passata di pomodoro
150 ml. di panna fresca

Preparazione:
Sbucciare e tagliare finemente lo scalogno, farlo soffriggere in una casseruola con qualche cucchiaio di olio. Aggiungere la melanzana, sbucciata e tagliata a dadini piccoli, aggiustare di sale e pepe e cuocere per 10 - 15 minuti.



Tagliate sottilissimo lo zenzero, aggiungerlo alle melanzane insieme al pomodoro e continuare la cottura per circa 25 - 30 minuti a fuoco basso.

Aggiungere la panna e far mantecare bene finchè risulta una bella crema fluida.

Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata, scolare e mantecare nel condimento.



Paccheri cremosi con melanzane e panna fresca

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