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Ricetta ribollita toscana





Ribollita toscana , una gustosa zuppa con i fagioli, il cavolo nero , la verza e le patate . Un primo piatto con cottura un pochino lunga, ma semplice e buonissimo !

Ingredienti per 2 - 3 persone:
200 gr. di fagioli cannellini (io ho messo i borlotti)
4 - 5 foglie di cavolo nero
mezzo cavolo verza piccolo
1-2 cipolle
3 spicchi di aglio
2 gambi di sedano
2 carote
2 patate di media grandezza
1 porri
prezzemolo
1 tazza di conserva di pomodoro
olio extra vergine di oliva
sale, pepe
pane raffermo

Preparazione:
Mettere a bollire i fagioli su fuoco bassissimo con sale e molta acqua fredda , (l'acqua servirà dopo per completare la minestra). Questa cottura è meglio farla la sera prima. Tritare le cipolle, l’aglio, le carote, il sedano, il prezzemolo e farlo rosolare in abbondante olio. Quando è rosolato aggiungere la conserva di pomodoro e mescolare bene . (Io questa volta non messo il pomodoro e fatta in biano , ho voluto provare , comunque buonissima !)


Togliere le foglie esterne al cavolo verza e i gambi duri al cavolo nero, tagliarli a fettine sottili, e poi a dadini , e unire alle verdure. Aggiungere anche il porro pulito e tagliato a rondelle e le patate tagliate a dadini.

Condire con sale e pepe, aggiungere l’acqua dei fagioli e se non basta , mettere anche altra acqua, tanta quanta ne serve per coprire le verdure.

Far bollire lentamente per un’ora e mezza, e, se asciugare troppo aggiungere altra acqua calda.
Non si deve aggiungere subito molta acqua , perché la consistenza finale non deve essere molto liquida. Intanto passare al mixer circa 2/3 dei fagioli e lasciare interi gli altri.
A fine cottura aggiungere il passato di fagioli e un pochino di fagioli interi e mescolare bene.

A questo punto comporre la ribollita. Tagliare il pane a fette non più alte di mezzo centimetro.
In un altro tegame mettere un po’ di zuppa di verdura e uno strato di pane.

Fare un'altro strato di brodo e ancora pane e continuare così fino ad ottenere l'altezza desiderata. (Dovrà avanzare un pochino di brodo , che servirà per riscaldare la ribollita). Io preferisco fare al massimo 3 strati , in modo che poi si possa riscaldare bene tutto, senza che attacchi sul fondo. Aggiungere sopra altri fagioli tenuti da parte e lasciar riposare la ribollita per diverse ore, meglio se fatta la sera prima.

Al momento si servire, rimettere la casseruola sul fuoco, aggiungere un pochino di brodo tenuto da parte e far riscaldare, muovendo leggermente la ribollita con un manico di cucchiaio, affinchè possa penetrare il sughetto e non si rompa troppo il pane.


Ribollita toscana

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