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Ricetta anatra all'arancia





Ingredienti per 5 -6 persone:
1 anatra intera di circa 1,600 kg.
2 foglie di alloro
rosmarino
salvia
50 gr. di burro
1 spicchio di aglio
1 bicchiere di vino
1 bicchierino di brandy
2 arance + 2 arance per guarnire
1 limone
1 cucchiaio di farina di mais
sale,pepe

Preparazione:
Pulire bene l'anatra e passarla sulla fiamma per togliere tutti i residui di piumette rimaste. Lavare bene l'anatra e mettere all'interno 2 foglie di alloro, spolverizzando anche con sale e pepe. Massaggiare anche l'esterno dell'anatra con sale e pepe. In una casseruola non molto più grande dell'anatra, mettere il burro con il grasso dell'anatra in esubero.



Far sciogliere il grasso e mettere l'anatra nella casseruola, facendola rosolare bene su tutti e due i lati. Sfumare con il brandy e farlo evaporare, aggiungere il vino, coprire la casseruola e mettere in forno.

Dopo circa 30 minuti, aggiungere gli odori, aglio sbucciato, rosmarino e salvia,

Nel frattempo lavare bene due arance e il limone, tagliare a striscioline sottili la buccia delle arance e raccogliere il succo di arance e limone

Dopo altri 30 minuti, aggiungere le scorzette di arancia e il succo e con l'aiuto di un cucchiaio irrorare il sughetto sopra l'anatra.

Continuare la cottura in forno a casseruola scoperta per farla rosolare per altri 15 - 20 minuti. Mettere l'anatra sul piatto da portata , tenendola in caldo. In una tazza stemperare la farina di mais con mezzo bicchiere di acqua, aggiungere il fondo di cottura dell'anatra filtrato e mettere sul fuoco per farlo restringere un pochino.

Passare al passino per ottenere una salsina senza grumi e con l'aiuto di un cucchiaio , distribuire questa salsa sull'anatra messa sul piatto da portata con fettine di arance.


Anatra all arancia

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