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Ricetta rollè di coniglio con spinaci e salsiccia



Ingredienti per 4 persone:
1,200 kg. di coniglio
200 gr. di spinaci congelati
200 gr. di macinato di maiale
1 uovo
la mollica di un panino
sale,pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione:
Disossare il coniglio come da ricetta. Appoggiare su un tappetino e sistemarlo ben steso.



Saltare solo per qualche minuto, gli spinaci tritati e la salsicccia sbriciolata in poco olio, con sale e pepe.

Aggiungere l'uovo e la mollica di pane, bagna e strizzata. Mettere questo composto sul coniglio, restando a qualche cm. dal fondo in fondo. Con l'aiuto del tappetino arrotolare ben stretto , passare uno spago da cucina per fermarlo meglio e poi passarlo nella rete. (Lo spago in effetti non servirebbe, ma il rotolo è molto fragile, così si passa più facilmente nella rete.)

Mettere in una casseruola con un pochino di olio, un bicchiere di acqua, mezzo bicchiere di vino bianco, un rametto di rosmarino, poco sale e pepe e cuocere coperto per circa 1 ora.

Far raffreddare, togliere la rete e lo spago, tagliare a fettine sottili e rimetterlo in una casseruola , irrorando con il sughetto di cottura.

Far riscaldare coperto per 5 minuti.
Rolle di coniglio con spinaci e salsiccia, ricette coniglio

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