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Seppie e carciofi con pasta di acciughe





Ingredienti:
2 o 3 seppie del peso complessivo di circa 1 Kg (o 600 g surgelate)
6 carciofi
2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 piccola cipolla
1 spicchio d'aglio
1 limone
7-8 cm. di pasta d'acciughe
mezzo bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
sale e pepe (quì ho usato salatura mediterranea per pesce)

Preparazione:
Pulire le seppie. Staccare la sacca dai tentacoli, privarla dell'osso quindi svuotarla e spellarla. Lavare tutto accuratamente. Tagliare le sacche a striscioline e dividere i tentacoli l'uno dall'altro.



Sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finissimi insieme a una macinata di prezzemolo lavato. Scaldare l'olio in un tegame e, a fuoco moderato, facendo appassire il trito mescolandolo spesso. Quando inizia a prendere colore, unire la pasta d'acciughe, mescolare per farla sciogliere bene quindi alzare la fiamma e unire le seppie.
Aggiustare con sale e pepe e far insaporire per qualche minuto a tegame scoperto.

Quando sono quasi asciugate, bagnare con il vino, abbassate la fiamma, coprire e proseguire la cottura per circa tre quarti d'ora. Nel frattempo pulire i carciofi. Togliere loro quasi tutto il gambo, scartare le foglie esterne più dure quindi eliminare le punte con un taglio netto e la scorza dei gambi. Dividerli a metà, togliere se necessario il fieno interno e ricavare da ognuno otto spicchi lasciandoli cadere in acqua acidulata con succo di limone via via che sono pronti. Dopo circa venti minuti di cottura delle seppie, mettere nel tegame anche i carciofi, mescolare e finire di cuocere regolando di sale.

Servire subito ben calde e cospargere a piacere con prezzemolo tritato.
Ricetta gentilmente invia da Lilia sul forum Ricettegustose


Seppie e carciofi con pasta di acciughe

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