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Parmigiana con coste di bieta e salsa di cipolla e nduja





Parmigiana con coste di bieta e prosciutto cotto, una parmigiana insolita e particolare, ma buona e facile da preparare . Sono coste di bieta fritte, alternate con una crema di foglie di bieta, con parmigiano e prosciutto cotto. In alternativa alle coste di bieta fritte, per alleggerire la parmigiana, si possono lessare per qualche minuto in acqua bollente salata.

Ingredienti per 6 persone:
2 cespi di coste
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di grana o parmigiano grattugiato
burro
alloro
sale,pepe
olio per friggere
brodo vegetale

Preparazione:
Mondare e lavare le coste; separare le foglie dalla parte bianca centrale. Tagliare a listarelle le foglie e dividere a metà i gambi. Friggere le coste in abbondante olio e mettere a scolare su carta assorbente da cucina.



Nel frattempo, scaldare una noce di burro in una padella con una foglia di alloro. Unire le foglie tagliate precedentemente e dopo 3 minuti aggiungere due mestoli di brodo. Coprire con un coperchio e cuocere per almeno 8 minuti. Mettere le foglie della bieta cotte, nel mixer ,aggiungere un mestolo di brodo e frullare tutto. Aggiungere abbondante parmigiano , aggiustare di sale e pepe e mescolare. Si dovrà ottenere una salsina non troppo liquida, ma facilmente spalmabile, casomai aggiungere un pochino di brodo, se fosse troppo densa.

Mettere un pochino di sugo sul fondo in una teglia, procedere alternando a strati le coste, il prosciutto cotto, il grana e qualche cucchiaio di salsa.

Terminare con il prosciutto cotto , un generoso strato di crema di bieta e il formaggio rimasto.

Cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti, lasciar intiepidire la parmigiana e servire.

Buona questa parmigiana con coste di bieta!


parmigiana di coste di bieta

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